Topfenpalatschinken (Bauernkäse-Crepes)

Foto: © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Fertig in: 1/2h Portionen: 4 Komplexität: einfach

Zutaten

Crepes:
1 ¾ Tassen Allzweckmehl (oder mehr)
1 Tasse Milch (oder mehr)
2 Teelöffel Puderzucker, Prise Salz
3 Eier, Pflanzenöl
Belag:
2 Eier
½ Tasse Milch
½ Tasse Buttermilch
3 Esslöffel Zucker

Füllung:
8 Esslöffel Butter, erweicht
plus Butter für die Schüssel Schale von ½ Zitrone, gerieben
6 Esslöffel Zucker
3 Eier, getrennt
1 Tasse Bauernkäse (Raumtemperatur)
¼ Tasse Buttermilch
1 Teelöffel Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
4 Esslöffel goldene kernlose Rosinen

Wegbeschreibung

1. Verquirlen Sie das Mehl, die Milch, den Zucker und das Salz zu einem glatten Teig. Möglicherweise müssen Sie noch etwas Mehl oder Milch hinzufügen, damit der Teig geschmeidig wird. Schlagen Sie dann die Eier unter.

2. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und beginnen Sie den ersten Crêpe, indem Sie 4 Esslöffel Teig hineingießen.

3. Lassen Sie sie leicht bräunen, wenden Sie sie und bräunen Sie sie auf der anderen Seite. Nehmen Sie die Crêpes heraus und fahren Sie mit der Herstellung der einzelnen Crêpes fort, indem Sie sie stapeln, sobald sie fertig sind. Halten Sie sie auf einem abgedeckten Teller warm. Geben Sie 2 Esslöffel Öl für jeden Crêpe hinzu.

4. Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor und buttern Sie eine tiefe Auflaufform aus. Verquirlen Sie alle Zutaten für den Belag und stellen Sie sie beiseite.

5. Für die Füllung kombinieren Sie die weiche Butter und die Zitronenschale in einer Schüssel und schlagen sie schaumig. Geben Sie den Zucker, die Eigelbe, den Bauernkäse und die Buttermilch hinzu und schlagen Sie sie schaumig. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eiweiß, das Salz und den Vanillezucker auf. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie zu einem steifen Baiser.

6. Heben Sie die Baisermasse vorsichtig unter die Bauernkäsemasse und rühren Sie die Rosinen unter.

Kochen Sie die Crêpes nach dem Palatschinken-Rezept.

Verteilen Sie 2 Esslöffel der Füllung auf jedem der vorbereiteten Crêpes und rollen Sie sie ein. Legen Sie die gefüllten Crêpes in die Auflaufform und bedecken Sie sie mit dem vorbereiteten Belag.

Backen Sie 12 Minuten lang, bis sie goldgelb sind. Mit Puderzucker bestreuen und warm mit Vanillesoße servieren.