Linzertorte (Linzer Torte)

Foto: © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Fertig in: 1h Portionen: 7 Komplexität: mittel

Zutaten

1 Tasse Mehl
½ Tasse Zucker
2 Eigelb
Schale von 1 Zitrone, abgerieben
Prise Zimt
3 ¼ Tassen fein gemahlene unblanchierte Mandeln
¼ Tasse Johannisbeergelee oder kernlose Himbeermarmelade
2 Stangen ungesalzene Butter

Wegbeschreibung

1. Mischen Sie Mehl, Zucker, geriebene Zitronenschale und Gewürze auf einem Backbrett zusammen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, schneiden Sie kalte Butter hinein und geben Sie die Eigelbe dazu.

2. Mit dem Messer die Zutaten schnell zur Mitte hin verarbeiten und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Bearbeiten Sie den Teig mit den Fingerspitzen und kneten Sie ihn dann mit der Hand zu einem glatten Teig. Abdecken.

3. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ein Drittel des Teigs für das Gitter aufheben. Im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie den Teig zwischen zwei Blätter Wachspapier.

4. Rollen Sie den Teig so aus, dass er in den Boden einer Kuchenform passt. Fertigen Sie aus dem gekühlten Teig zunächst eine lange Rolle an, etwa ¼ Zoll dick, und formen Sie damit einen Rand um die Torte herum. Bestreichen Sie die Oberseite der Torte dünn mit Johannisbeergelee.

5. Um ein Gitter zu formen, machen Sie 10 Rollen, etwa ¼ Zoll dick, in verschiedenen Längen, die über die Torte passen. Bepinseln Sie den Rand rundherum mit Ei, bevor Sie die ersten 5 Rollen mit einem Abstand von etwa 1 ½ Zoll über die Oberseite der Torte legen und den Rand fest andrücken.

6. Legen Sie die restlichen 5 Rollen kreuzweise zu einem Gitter zusammen. Das Gitter mit Ei waschen. Im vorgeheizten Backofen (350°) etwa 40 Minuten lang goldbraun backen. Vor dem Servieren die Zwischenräume des Gitters mit Gelee auffüllen. Bestäuben Sie die Oberseite mit Puderzucker.