Kletzenbrot (Früchtebrot)

Foto: © Österreich Werbung, Claudia Ebner

Getrocknete Birnen werden in Österreich Kletzen genannt. Und das ist die Zutat, die einem der ältesten "Geschmacksrichtungen der Feiertage" in Österreich ihren Namen gibt: Kletzenbrot. Dieses saftige Früchtebrot enthält auch Nüsse, Rosinen und allerlei Gewürze wie Zimt, Nelken, Anis und Fenchel.

Die Bauern haben Kletzenbrot schon vor Hunderten von Jahren als nahrhaftes Winteressen gebacken, um sicherzustellen, dass sie in der kalten Jahreszeit eine gute Energiequelle haben. Der Weihnachtsklassiker, der in Tirol Zelten genannt wird, wird früh in der Adventszeit gebacken, denn je länger das Brot reift, desto saftiger wird es.

Rezept für 4-5 Brote:

Zutaten für die Füllung:

- 16 oz. getrocknete Birnen (Kletzen)
- 16 oz. Rosinen
- 16 oz. ganze Haselnüsse
- ½ Unze kandierte Orangenschale
- 1 gehäufter Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 gehäufter Teelöffel Nelken, gemahlen
- 2 Päckchen Vanillezucker (0,32 oz.)
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- ½ Tasse Rum
- 1 Prise Anis
- 1 Prise Fenchel
- 1 große Handvoll Rohrohrzucker

Zutaten für den Teig und die Kruste:
- 2.2 Pfund Roggenmehl
- 2,2 Pfund Weizenmehl
- 2 Würfel Hefe (2,9 Unzen)
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Esslöffel Öl
- lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Am ersten Tag die Birnen weich kochen, abkühlen lassen und mit einem Mezzaluna-Messer fein hacken. Vermengen Sie alle Zutaten für die Füllung und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Geben Sie bei Bedarf etwas von dem Kochwasser der Birnen zur Füllung hinzu.

Bereiten Sie am nächsten Tag den Brotteig zu. Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel. Geben Sie eine kleine Menge lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie kräftig, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Wiegen Sie dann das Obst für die Füllung ab und teilen Sie es in vier oder fünf gleiche Portionen. Kneten Sie jede Obstportion zu einem Teig von 10,6 Unzen und formen Sie ihn zu einem Laib. Dies sollte vier oder fünf Brote ergeben. Rollen Sie den restlichen Teig dünn aus, schneiden Sie ihn in so viele Stücke, wie es Früchtebrote gibt, und umwickeln Sie die Brote mit dem Teig, um die Kruste herzustellen. Lassen Sie die Brote für weitere 20 Minuten gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 356 °Fahrenheit vor. Bestreichen Sie die Brote mit Öl und stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen und backen Sie die Kletzenbrote eine Stunde lang. Backen Sie aus den Teigresten einfache Brotlaibe.