Rindsrouladen (Rindsrouladen)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Fertig in: 2 1/2 - 3 h Portionen: 4 Komplexität: fortgeschritten Herkunft: Hauptgerichte

Zutaten

2 lb Brisket oder Rumpsteak, Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
2,1 oz Karotten
1,8 oz Rüben
2,8 oz geräucherter Schinken
1,8 oz Essiggurken
3,5 oz Zwiebeln
8 Kapern
4 große Esslöffel Öl
0.7 Unzen Mehl, fein gemahlen
6,25 Esslöffel saure Sahne
1,8 Tassen Wasser oder Suppe
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Pfeffermühle
Estragon Senf
Mehl zum Bestreuen

Wegbeschreibung

1. Schneiden Sie das Rindfleisch auf der großen Fläche in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben. Legen Sie das Rindfleisch flach aus. Salzen und pfeffern Sie die Scheiben und bestreichen Sie sie mit Senf.
Schälen Sie die Karotten und die Rüben und schneiden Sie alles, einschließlich des geräucherten Schinkens und der Essiggurken, in 0,16 Zoll dicke Streifen. Füllen Sie ein Ende jeder Scheibe mit 1 - 2 Esslöffeln Zwiebeln, 2 Scheiben Essiggurken und geräuchertem Schinken. Rollen Sie das gefüllte Ende auf und befestigen Sie es mit Zahnstochern oder Rouladenspießen.

2. Bemehlen Sie die Rouladen. Erhitzen Sie das Öl, braten Sie die Rouladen vorsichtig von allen Seiten an und nehmen Sie sie dann aus der Kasserolle.
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Streifen und braten Sie sie leicht an. Fügen Sie das Mehl hinzu, rösten Sie die Zwiebeln, kochen Sie sie mit Wasser oder Suppe auf und rühren Sie sie glatt.

3. Geben Sie die Rouladen und die gehackten Kapern dazu und decken Sie sie ab. Dünsten Sie sie etwa 1 ½ Stunden auf dem Herd, im Ofen oder im Schnellkochtopf. Nehmen Sie dann die Rouladen aus der Sauce, fügen Sie die saure Sahne hinzu und geben Sie bei Bedarf auch etwas Mehl in die Sauce, rühren Sie sie um, kochen Sie sie auf und seihen Sie sie ab. Würzen Sie sie mit Senf.

4. Nehmen Sie vor dem Servieren die Zahnstocher oder Rouladenspieße heraus.
Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Nudeln, Gurken- oder Tomatensalat.