Girardi-Rostbraten (Lendenbraten à la Girardi)

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Fertig in: 1h Portionen: 6 Komplexität: mittel

Zutaten

Etwa ½ Tasse Butterschmalz zum Anbraten
6 (7 Unzen) Scheiben Lendenbraten
6 Esslöffel fein gewürfelter Räucherschinken
1 weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
½ Tasse fein gewürfelte Champignons
1/3 Tasse trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
½ Tasse schwere Sahne
¾ Tasse braune Rinderbrühe
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Dijon-Senf
½ Bund Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Kapern, abgetropft
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Saure Sahne (optional, zum Garnieren)

Wegbeschreibung

1. Erhitzen Sie 1/3 Tasse Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie das Lendenstück bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es außen braun und innen medium-rare ist. Herausnehmen und auf einem abgedeckten Teller beiseite stellen.

2. Entfetten Sie die Pfanne, indem Sie sie mit einem Papiertuch auswischen, geben Sie 2 Esslöffel Butterschmalz hinzu und braten Sie den geräucherten Schinken 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie goldgelb an.
Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten.

3. Fügen Sie den Weißwein hinzu und reduzieren Sie fast die gesamte Flüssigkeit. Fügen Sie das Lorbeerblatt, die Sahne und die Brühe hinzu und reduzieren Sie zu einer Soße.
Schwenken Sie die Butter ein und rühren Sie den Senf ein. Lassen Sie die Sauce nicht mehr kochen, sonst schmeckt der Senf bitter.

4. Rühren Sie die Petersilie, den Fleischsaft aus dem abgedeckten Teller, die Kapern und Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

5. Das Fleisch auf 6 warmen Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Sie können das Gericht mit saurer Sahne garnieren, die Sie mit einem Spritzbeutel auftragen.