Forellenfilet mit Waldpilzen (Forellenfilet mit Waldpilzen)
Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt
Fertig in: 1h Portionen: 2 Kompliziertheit: leicht
Zutaten:
Mehl zum Bestreuen
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter zum Braten
Zutaten für die Kräuterbutter:
5 Esslöffel Butter, bei Zimmertemperatur
Frisch gehackte gemischte Kräuter (Kerbel, Estragon, Petersilie, usw.)
Zitronensaft
1 Spritzer Anchovis-Paste
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Garnierung:
10 oz. frische Waldpilze (Pfifferlinge sind eine ausgezeichnete Wahl)
2 Schalotten
Gehackte Petersilie, nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Butter oder Pflanzenöl
Vorbereitung:
Die Fischfilets säubern, mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Hacken Sie die Kräuter für die Kräuterbutter fein und mischen Sie sie mit der Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sardellenpaste und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Heizen Sie den Grill auf die höchste Stufe vor.
Putzen und schneiden Sie die Pilze fein. Würfeln Sie die Schalotten und schwitzen Sie sie in heißer Butter oder Öl an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Pfeffer und braten Sie sie langsam bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit etwas Öl und Butter in einer Pfanne. Bestreichen Sie die Forellenfilets auf einer Seite mit Mehl (mit der Hautseite nach unten in das Mehl) und braten Sie sie schnell bei starker Hitze mit der bemehlten Seite nach unten. Wenden und erneut schnell braten (damit der Fisch nicht zu trocken wird). Legen Sie die Filets mit der knusprigen, bemehlten Seite nach oben in eine gefettete Backform und bestreichen Sie sie mit der Kräuterbutter. Braten Sie die Oberseite bei starker Oberhitze an, bis die Kräuterbutter aufschäumt.
Salzen Sie die gekochten Pilze und bestreuen Sie sie, wenn Sie möchten, mit gehackter Petersilie. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Legen Sie die gebräunten Forellenfilets darauf und servieren Sie sie.
Servieren Sie dazu neue, in Butter geschwenkte Kartoffeln oder Spätzle und frischen Salat.