Fiaker Gulasch (Kutschergulasch)
Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt
Fertig in: 2-3h Portionen: 6 Komplexität: mittel
Zutaten:
26 oz. mariniertes Rindfleisch (Schmorbraten oder Rinderschulter)
Ca. 17 oz. Zwiebeln
2 - 3 Esslöffel süßes Paprikapulver
Ein Spritzer Essig
1 Teelöffel Tomatenmark
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Kümmelpulver
Majoran
Pfeffer
Salz
4 - 5 Esslöffel Butterschmalz oder Pflanzenöl
Zutaten für die Garnierung:
2 Paar Frankfurter Würstchen
4 Eier
4 Essiggurken
Rote Paprikastreifen, falls gewünscht
Butter zum Braten
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch zurecht, indem Sie die Sehnen entfernen, aber nicht die gallertartigen Teile im Fleisch (diese sind typisch für Gulasch und verleihen dem Saft Körper). Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel und hacken Sie die Zwiebeln grob.
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Topf, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie langsam auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren, bis sie glasig sind - je länger die Zwiebeln kochen, desto besser wird der Saft.
Streuen Sie das Paprikapulver über die Zwiebeln, geben Sie schnell einen Schuss Essig hinzu und rühren Sie das Tomatenmark ein. Fügen Sie das Fleisch hinzu, rühren Sie kurz um und würzen Sie dann mit Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran. Geben Sie etwas Wasser hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, und köcheln Sie es etwa 2 - 3 Stunden lang, bis es weich ist. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie regelmäßig kleine Mengen Wasser hinzu, sobald der Saft reduziert ist.
Sobald das Fleisch gar und weich ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu und lassen Sie den Saft die letzten 10 - 15 Minuten einkochen. Schmecken Sie am Ende ab und passen Sie die Gewürze an.
Für die Garnitur: Kochen Sie die Würstchen in heißem Wasser und braten Sie die Eier "sunnyside up". Schneiden Sie die Gewürzgurken in Scheiben, so dass sie aufgefächert werden können.
Richten Sie das Gulasch auf großen Tellern an, legen Sie eine heiße Wurst auf jeden Teller und legen Sie ein Spiegelei darauf. Garnieren Sie mit den aufgefächerten Gurken. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht auch mit roten Paprikastreifen garnieren.
Servieren Sie es mit knusprigen Brotstangen oder Brötchen oder alternativ mit Salzkartoffeln.