Bratknödel mit Sauerkraut

Foto: © OÖ.Tourismus/Röbl

Zutaten Bratknödel (Knödel mit Rindfleischfüllung und Sauerkraut)

Teig
2 Tassen Mehl
½ Tasse Wasser
1-2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Prise Salz

Füllung
7,6 oz. Rinderhackfleisch
2 gehackte Zwiebeln
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Esslöffel Paprikapulver
Gehackte Petersilie
Gehackter Majoran
Gehackter Thymian
PfefferSalz

Wegbeschreibung

Mischen Sie für den Teig alle aufgeführten Zutaten (Mehl, Wasser, Öl und Salz) und kneten Sie sie zu einem glatten Teig zusammen (wenn der Teig zu fest ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu). Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen. Schneiden Sie den Teig in walnussgroße Stücke und ziehen Sie diese in eine dünne, runde Form.

Für die Füllung rösten Sie die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und etwas Öl in einer Pfanne an und lassen sie auf einem Papiertuch abtropfen. Mischen Sie das Rinderhackfleisch mit den Gewürzen und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Formen Sie daraus walnussgroße Schüsseln und wickeln Sie sie in die dünnen Teigformen ein. Geben Sie die Knödel in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.

Zutaten Sauerkraut

Butterschmalz, Öl oder Schmalz
1,7 oz. Speck, geräuchert, fein gehackt
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
26,5 oz. Sauerkraut
1 Tasse Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
½ Esslöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Kümmel
Salz

Wegbeschreibung

Braten Sie den Speck zusammen mit der Zwiebel und der Knoblauchzehe (beides gehackt) leicht an. Fügen Sie das Sauerkraut hinzu und braten Sie es ein wenig an. Fügen Sie die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, den Kümmel und etwas Salz hinzu. Gießen Sie die Rinderbrühe über das Sauerkraut und lassen Sie es bissfest kochen (ca. 50 Min.).