Kürbiskern-Vanille-Custard mit Krokant und süßem Pesto

Foto: © unsplash, Taylor Kiser

Fertig in: 1/2h Portionen: 8 Komplexität: mittel

Zutaten

Kürbiskern-Vanille-Custard:
375g schwere Sahne (38%)
1 haitianische Vanilleschote
4 Eigelb
15g Kristallzucker
100g weiße Schokolade
15g Gelatine-Mix
Kürbiskern-Krokant:
250g Kürbiskerne, unbehandelt, geröstet
250g Kristallzucker
Kürbiskernpesto:
100g Kürbiskernöl (100%)
100g Krokant
Zutaten mischen.

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie die Sahne und die Vanilleschote zum Kochen.
Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker.
Geben Sie sie zur Sahne und erhitzen Sie sie auf 185 Grad Fahrenheit.
Fügen Sie die Schokolade und die Gelatine hinzu und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie geschmolzen ist.

2. Machen Sie Karamell.
Fügen Sie die Samen hinzu und lassen Sie sie auf einem Silpat abkühlen.
Zerkleinern Sie sie in der Küchenmaschine und fügen Sie die Hälfte des Krokants der Sahnemischung hinzu.

3. Zum Schluss: Die Vanillecreme auf einem Teller anrichten und mit Krokant und Pesto belegen.
Mit Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren dekorieren.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eduard Frauneder und Wolfgang Ban.