Zwiebelrostbraten (Steak mit knusprigen Zwiebeln)

Foto: © pixabay, Rita E.

Fertig in: 1h Portionen: 2 Komplexität: mittel

Zutaten

Öl
1 weiße Zwiebel, geschält und kreuzweise in dünne runde Scheiben geschnitten
Mehl
2/3 Tasse Butterschmalz zum Anbraten
6 (7-Unzen-)Scheiben Lendenbraten
1/3 Tasse Cognac
¼ Tasse Estragonessig
1 Tasse braune Rinderbrühe
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Abschmecken

Wegbeschreibung

1. Erhitzen Sie Öl zum Frittieren. Tauchen Sie in der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben in etwas Mehl und tupfen Sie sie ab, um den Überschuss zu entfernen. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Zwiebeln, bis sie goldgelb sind.

2. Nehmen Sie die Zwiebeln aus dem Öl, lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und halten Sie sie auf dem Herd warm. - Erhitzen Sie 2/3 Tasse Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie das Filet langsam bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es außen braun und innen medium-rare ist. Halten Sie die Lende auf einem abgedeckten Teller warm.

3. Entfetten Sie die Pfanne, indem Sie sie mit einem Papiertuch auswischen, und geben Sie den Cognac und den Essig hinzu. Reduzieren Sie fast die gesamte Flüssigkeit. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und reduzieren Sie um die Hälfte. Reduzieren Sie die Hitze.

4. Rühren Sie die Butter und den Senf gleichzeitig ein. Achten Sie darauf, gut zu rühren, damit keine Senfklumpen entstehen. Fügen Sie den Fleischsaft von der Lende auf dem abgedeckten Teller hinzu und rühren Sie gut um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Legen Sie das Fleisch auf warme Teller. Gießen Sie die Soße über das Fleisch und bestreuen Sie es mit den Röstzwiebeln.