Leichte Küche mit Leichtigkeit genießen - das ist es, was Österreichs Käsemeister so erfolgreich macht. Ihr Innovationsgeist verwandelt Frischkäse in einzigartige Frischkäsekreationen aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch, exotisch kombiniert mit Kräutern, Früchten oder Gemüse. Dabei bietet jede Region ihre eigenen Spezialitäten, die oft auf jahrhundertealten Rezepten beruhen und dem Zeitgeist angepasst wurden. Österreichs Frischkäse sind Wellness für die Sinne. Sie sind leicht, regen die Fantasie an und schmeicheln dem Gaumen.

Weichkäse

Die Entstehung vieler Weichkäsespezialitäten geht auf das vorige Jahrhundert zurück, als sie in den zahlreichen Klöstern des Landes hergestellt wurden. Ob mit Außenschimmel, Innenschimmel oder Rotkulturen, jedes Rezept und jeder Käse hat seinen eigenen besonderen Geschmack. Die Nuancen reichen von mild bis hin zu herzhaft-robust. In Oberösterreich und der Steiermark gibt es zahlreiche Weichkäsesorten zu entdecken. Sie werden in Klöstern oder kleinen Sennereien hergestellt, die es schaffen, einzigartige Kreationen zu entwickeln. Je nach Rezeptur und Reifegrad reicht der charakteristische Geschmack von mild-fein bis würzig-kräftig, wohlschmeckend aber immer interessant. Die Reifung erfolgt von außen nach innen über einen Zeitraum von 2 bis 4 Wochen. Die Facetten der Reifung könnten nicht unterschiedlicher sein: Von der weißen Schimmelhaut und der roten Kulturrinde bis hin zum blauen oder grünen Innenschimmel und dem Doppelschimmel.

Halbharter Käse

Österreichischer Schnittkäse bietet eine vielfältige Palette. Neben Klassikern wie Gouda und Tilsiter hat jeder Käsefan seinen persönlichen Favoriten. Die Auswahl reicht von weich bis fest, von aromatisch bis mild. Schnittkäse hat in Österreich eine jahrhundertelange Tradition. Die Herstellung ist im ganzen Land verbreitet und hat oft eine starke regionale Basis. Das spiegelt sich auch in den Namen der Käse wider; Spezialitäten wie Dachsteiner, Arlberger oder Gmundner Bergkäse sind hier zu finden. Schnittkäse sind gleichmäßig gereifte Käse mit fester, geschmeidiger Konsistenz und kleinen schlitz- oder kornförmigen Augen oder einer gebrochenen Augenbildung, je nach Bruchfestigkeit des Käses. Halbharter Käse ist der Käsestil, der in den meisten Käsesorten vorkommt.

Hartkäse

Zeit und Tradition machen den Charakter und die Einzigartigkeit von Österreichs Hartkäse aus. Von einem milden, vollaromatischen Geschmack bis hin zu einer besonderen Schärfe. Dank der langen Lagerung haben Emmentaler und Bergkäse einen unvergleichlich natürlichen Geschmack. Arlberg vereint den kräftigen, vollaromatischen Käsegenuss von Tirol und Vorarlberg. Hier können Sie eine Natur kennenlernen, in der Generationen von Bergkühen die frische, reine Milch für den typisch würzigen Bergkäse liefern. Diese Naturlandschaft lädt ein zum Wandern oder Nordic Walking in den Tälern und Schluchten, hinauf zu den Hochalmen und Berghütten und zu leicht erreichbaren Aussichtspunkten. Das Sprichwort "Der Weg ist das Ziel" ist hier besonders wahr. Und die vielen Hütten am Wegesrand mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten machen die Wanderung zu einem wahren Genuss!

Das Logo der Europäischen Kommission wird ausschließlich an Produkte vergeben, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung tragen. Im Gegenzug muss die Entstehung, Verarbeitung und Herstellung des Käses mit geschützter Ursprungsbezeichnung in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen.

Vorarlberger Bergkäse

Der Vorarlberger Bergkäse ist eine regionale Spezialität, die aufgrund ihrer hohen Ansprüche weit über die Grenzen des kleinen Bundeslandes hinaus Fans hat. Sein generischer, aromatisch fein-würziger Geschmack entwickelt sich während einer Reifezeit von mindestens 6 Monaten. Er gehört zur Familie der Hartkäse.

Tiroler Graukäse

Der Tiroler Graukäse zählt zu den ältesten Käsesorten in Österreich. Er beweist seine Qualitäten als reines Naturprodukt, das aus fettarmer Milch ohne chemische Zusätze oder Lab hergestellt wird. Er hat eine lebendige Schärfe und einen leicht säuerlichen Stil und schmeckt praktisch nicht nach Fett. Er ist ein Sauermilchkäse und reift innerhalb von 2 Wochen.

Vorarlberger Alpkäse

Zahlreiche Alpenkräuter verleihen der Milch für den Vorarlberger Alpkäse ihre besonders reiche, aromatische Note und ihren würzigen Geschmack. Während der Sommermonate wird die tagesfrische Milch von den örtlichen Sennern auf den Vorarlberger Hochalpen traditionell in Kupfertrommeln gerührt. Dieser Hartkäse entwickelt sich während einer 3-monatigen Reifezeit.

Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse

Diese Käsespezialitäten werden nur während der Sommermonate auf ausgewählten Tiroler Almen hergestellt. Nach seiner Reifezeit ist er ausschließlich von Oktober bis März erhältlich. Als traditionelle Tiroler Spezialität zeichnet sich der Hartkäse durch seinen kräftigen, aromatisch-würzigen Geschmack aus, den er während einer Reifezeit von mindestens 4 Monaten entwickelt.

Tiroler Bergkäse

Der Tiroler Bergkäse erlangt seine Klasse aus silofreier Heumilch. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen, vollaromatischen Geschmack, seinen zartschmelzenden Körper und eine verstreute, erbsengroße Augenbildung aus. Eine echte Spezialität in der Gruppe der Hartkäse, mit einer Reifezeit von 14 Wochen.

Gailtaler Almkäse

Auf 14 Almen oberhalb der Dörfer des Gailtals wird der Gailtaler Almkäse nach altbewährter Tradition aus frischer Almmilch hergestellt. Dieser mehrfach preisgekrönte Hartkäse legt großen Wert auf ein hochwertiges Aussehen. Der Gailtaler Almkäse ist an seiner natürlichen Rinde zu erkennen. Seine Reifedauer beträgt 7 Wochen.

Bild oben: © unsplash, Xavier von Erlach